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凉皮凉面的做法,南京凉皮凉面培训

  凉皮又称陕西凉皮,是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉面又称“过水面”,冷面(这里的冷面只是俗称,并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面),是指凉吃的面条,古称为“冷淘”。

凉皮凉面

  凉皮凉面培训,凉皮凉面的做法步骤

  食材准备

  大 米,糯米,酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成,适口味而定,如不要红油辣子,就加熟油),比较后可以适口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。

  烹饪方法

  1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米

  2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条状

  3.加入酱油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食

  口感特点

  广元凉面是四川省广元市的特产。只产于广元市区及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市区距离越远而逐步递减,超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口,清凉宜人。

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