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车轮饼怎么做?车轮饼原料配方是什么?哪里有学?

  车轮饼(即贡仔饼)是很寻常的零食类小吃,许多夜市或是路边骑楼都能看得到,可是却很少人看得到小小的的车轮饼身上,能够孕育出来的商机有多大。虽然便宜,但泳玖贡仔饼每天却售出千个以上的量,创适可观的营业收入,对林老板来说,这实在是一个投入资金少、每天开店前准备仅一个小时,睡觉可以睡到自然醒,而且让自己荷包满满的“好生意”。
车轮饼
车轮饼/资料图

  伴随粉林老板过去的特殊回忆,经营冰品多年的他,在三年多前,在营业项目中加入了贡仔饼,并将贡仔饼发扬光大,陆续研发了精力饼、仙境台欢雪饼等产品。问及取名“泳玖贡仔饼,的缘由,林老板说明,红豆,因营养价值高,且有利尿消肿、解毒消热等作用,所以日本侵占中国台湾时被拿来做成红豆饼,后来,因又加入了奶油、芋头、萝卜丝、花生等口味,所以统称为车轮饼,贡仔饼只是车轮饼的另一个俗称,但因知道的人比较少,且为了取其“进贡之饼,之意,才被拿东当作店名。

  至于车轮饼的好吃秘诀呢?据林老板透留,这得视饼内的馅料分量多寡、饼皮,以及制成后搁放的时间而定。通常以15分钟为界限,15分钟内越快吃掉,皮越觉得脆;反之,超过15分钟后,皮就显得软而且韧。不过他也强调“皮冷掉后想吃酥脆的贡仔饼,可以放入烤箱烤一下。即可回复原有美味口感。”

  车轮饼怎么做?车轮饼原料配方是什么?哪里有学?看完这些你就知道啦~

  制作车轮饼所需原料配方:

  面粉500克,豆油200克,猪板油l00克,碎冰糖、金桔饼、红绿丝、糖桂花,白糖适量;

  具体做法:

  step1、制皮:做车轮饼的功夫,主要在和面和油煎,取面300克,用油水(油2/5,水3/5)和成水油面,软硬程度与包饺子面相同。再取200克面,用油100克和成酥;软硬与水油面相同,将水油面揉作小条,揪成40克重的小剂,擀作直径为6.7厘米的皮子,把酥揪成略小于水油面剂的小剂,包在水油面皮子内,揉匀后,再擀成厚薄均匀的皮子;把皮子卷紧成筒状,切为两段,各自垂直立在桌上压扁,再擀为皮子,刀口部分便呈现花纹,皮子制作直到面用完为止;

  step2、制馅:用生的去皮猪板油,切碎,大小如棒脑丸,加适量碎冰糖末.另取金桔饼、红绿丝、糖桂花及适量白糖,起拌匀,便成荤馅.还有一种素豆沙馅:用豆沙、白糖、金桔饼、红绿丝,加油炒制而成.

  step3、包制:取皮一张,花纹朝下,上置馅子适盆,再取皮子一张.花纹朝下,菠盖在馅子上面,两张皮子合起来,捏紧,捏出花边.馅子要足,使其捏拢后如月饼形状.

  step4、油煎:锅里倒进少量素油(荤油也可),用文火烧热,放下车轮饼,煎至表面金黄,发出香味,馅子松软后即可,一锅内可同时放数块饼同煎;

  step5、将煎熟的车轮饼放到砧(案)板上,每块切作4瓣,放进盘子就可上桌了。

  写在比较后:

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