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薄皮鲜虾饺怎么做?薄皮鲜虾饺原料配方是什么?哪里有学?

  虾饺是广东的传统点心,旧名为“五风鲜虾饺”,后称为“薄皮鲜虾饺”。虾饺形似弯梳,故又称弯梳饺,是粤式点心“四大天王,之首(与干蒸烧卖叉烧包蛋挞同誉)。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑消鲜,美味诱人。
薄皮鲜虾饺
薄皮鲜虾饺/资料图

  虾饺比较早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。

  薄皮鲜虾饺怎么做?薄皮鲜虾饺原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作薄皮鲜虾饺所需原料配方:

  澄面500克,鲜虾肉300克,熟青虾肉、熟肥膘肉各100克,冬笋75克,精盐9克,味精1.5克,胡椒粉1克,白糖5克,芝麻油10克,葱姜汁20克,化猪油35克。

  具体做法:

  ①将澄面放入容器内,沸水内加人精盐5克调化,冲入澄面内烫熟,稍凉后分次加入猪油15克和成软硬适中的粉团,盖上湿洁布备用;

  ②鲜虾仁挑去沙线洗净,报干水分,斩成泥状。熟虾仁、熟肥膝肉均切成米粒状。冬笋切成极细的丝。鲜虾泥放人容器内,加入全部调料(留10克猪油)搅匀成糊状,再加入熟虾肉、肥膘肉、冬笋丝拌匀成馅。

  ③粉团搓成条,切成约7.5克重的剂子,用薄刀面压成小圆饼,分别包入馅心,提褶捏成弯梳形(月牙形)饺子生坯,摆入抹油的笼屉内,旺火蒸5分钟左右,至熟取出。

  济南食尚香师傅提示:

  压皮时要薄厚均匀。要用旺火沸水蒸制,时间不能过长,熟透即可。

  写在比较后:

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